Rakija od kajsije – Odabir sorte
Proizvodnja kajsijevače, tradicionalne voćne rakije, uveliko zavisi od kvaliteta korišćene sirovine. Izbor sorte kajsije stoga predstavlja ključan korak koji može definisati krajnji kvalitet i karakteristike gotovog destilata. U ovom vodiču, pažnja je posvećena detaljnom opisu najpopularnijih sorti kajsija koje su se pokazale kao izuzetno pogodne za proizvodnju rakije: Kečkemečka ruža, Mađarska najbolja, Krupna rana, Roksana i Novosadska rodna.
Kečkemečka ruža
Kečkemečka ruža je sorta koja dozreva krajem jula ili početkom avgusta. Plodovi ove sorte su relativno mali, težine oko 35 grama, izduženi i plosnati. Kožica je žute boje dok je mezokarp bledožut, mek i izraženo aromatičan, što je čini idealnom za destilaciju. Zbog svoje aromatičnosti i mekoće, Kečkemečka ruža je u stanju da proizvede rakiju vrhunskog kvaliteta sa izraženim mirisom i okusom kajsije. Ova sorta je široko rasprostranjena u Srbiji, što olakšava nabavku kvalitetne sirovine za lokalne proizvođače rakije.
Mađarska najbolja
Sorta Mađarska najbolja zri početkom jula i poznata je po svojoj otpornosti na mraz. Plodovi su krupni, teški oko 50 grama, i mijenjaju boju u intenzivno žutu sa tamnocrvenim nijansama na sunčanoj strani. Mezokarp je tamnonarandžasti, u punoj zrelosti mek i bogat aromama. Otpornost na niske temperature čini ovu sortu posebno pogodnom za uzgoj u hladnijim klimatskim uslovima, što dodatno doprinosi svestranosti i popularnosti sorte među proizvođačima.
Krupna rana
Krupna rana je jedna od najtežih sorti, sa plodovima koji dosežu težinu od 100 do 140 grama. Karakteriše je svetložuta kožica sa zlatnožutim i crvenkastim nijansama na sunčanoj strani, dok je meso svetložuto, sočno, slatkokiselo i odličnog ukusa. Ova sorta je otporna na zimske mrazeve, ali srednje osetljiva na sušu i kasne prolećne mrazeve. Visoka otpornost na parazite i izvanredan ukus čine je izuzetno cenjenom za proizvodnju visokokvalitetne kajsijevače.
Roksana
Roksana dozreva kasno, krajem jula ili početkom avgusta, i osetljiva je na rane mrazeve. Plodovi su loptasto-izduženi, sa masom od 55 do 60 grama. Kožica je narandžaste boje sa crvenkastim tonovima na sunčanoj strani, a mezokarp je čvrst, sočan i slatko-kiselog ukusa. Roksana može dati visokokvalitetnu rakiju sa bogatim aromama koje odražavaju njeno sočno i uravnoteženo meso.
Novosadska rodna
Ova sorta potiče iz Srbije i spada u krupnije sorte sa masom ploda od 70 do 80 grama. Plodovi su narandžaste boje sa crvenim tonovima na sunčanoj strani, dok je meso narandžasto, slatko-kiselo i sočno. Zrenje se dešava u drugoj polovini jula. Novosadska rodna je poznata po svojoj sposobnosti da daje visokokvalitetnu rakiju, zahvaljujući bogatom ukusu i sočnosti plodova.
Izbor sorte kajsije je fundamentalan za proizvodnju kajsijevače. Svaka od gore navedenih sorti ima specifične prednosti koje mogu doprineti kvalitetu rakije. Važno je uzeti u obzir lokalne klimatske uslove, dostupnost sorti, kao i specifične karakteristike plodova koje mogu uticati na proces fermentacije i destilacije. Odgovarajući izbor sorte omogućava proizvođačima da maksimiziraju kvalitet i karakteristike svojih destilata, istovremeno poštujući tradiciju i inovativnost u proizvodnji rakije.
