Отображаются все 7 результата

Лучшая щепа для копчения

Одним из способов обработки мясных, рыбных и других продуктов является копчение, которое основано на антибактериальном эффекте дыма, полученного в результате сгорания натуральной древесины. Такая технология подготовки продуктов к употреблению является достаточно сложной, при этом конечный результат во многом зависит от того, какая использовалась щепа для копчения мяса или другой продукции.

Хвойные породы содержат много смол и имеют специфический запах, поэтому крайне редко используются для создания коптильного дыма. Чаще всего применяется для копчения щепа дубовая или ольховая. Дуб содержит в большом количестве дубильные вещества, придает пикантный вкус и аромат, а также красивый золотистый цвет блюду. Ольха по праву считается «царским» деревом, является традиционным сырьем, которое использовалось с давних времен.
Щепа фруктовая для копчения

Органолептические характеристики копченого блюда зависят от самых разных факторов, к самым главным из них относится порода используемой древесины, а также ее качество. «Топливо» должно быть сухим, равномерно измельченным до размера отдельных частиц в два – три сантиметра. При этом не допускается использование пораженных грибком или другими заболеваниями деревьев.

Вишневая щепа для копчения, а также измельченная древесина других фруктовых деревьев – универсальная продукция, которая подходит практически для любых случаев. В ней в большом количестве содержатся эфирные масла, что обеспечивает высокую скорость приготовления, отсутствие копоти и аппетитный аромат.

Качественное сырье не образует густое дымовое облако, в коптильне его практически не должно быть видно. Ароматизация происходит за счет воздействия нейтральных органических веществ.

Для домашних коптильных установок наилучшим вариантом является использование именно щепки, а не опилок. При ее использовании дымогенератор можно легко настроить на холодный и горячий процесс приготовления. При соблюдении требований относительно влажности можно добиться высоких вкусовых характеристик готового продукта. Для горячей технологии этот показатель должен быть в пределах 55,0%, для холодной – 65,0%.

Щепа для копчения

Кубики Грецкий Орех